第31章 16進13
雲林這樣一提醒，4名選手中有3個發現他們真的忘記燒水了，趕緊手忙腳亂地去開火燒水。
剩下一個茉莉，頗有些怨念地擡頭看了一臉雲林。誰知雲林這時沖她喊：“上一輪剩下的醬汁，這一輪也可以用啊，為啥要再重新準備？”
茉莉一呆，擡頭看了一眼臺上的評委，見到法福沖她點點頭，趕緊抛開重做醬汁的打算，開始趕制用于做意式蛋黃餃子的面皮。
這兩輪比賽就是這樣設計的：第一輪沒有能夠成功晉級的選手，在制作意大利面卷的時候多多少少做了一些材料剩下，比如多餘的紅醬醬汁，又比如瑞可塔奶酪與蔬菜一道調成的餡料。
節目組刻意壓縮了第二輪的時間，就是要求這些選手能夠變通，利用手邊現成的材料，搭配成為新的菜肴。
這個心思，被雲林一嗓子就喝破了，只不過她是告訴了現場所有人。所以比賽依舊公平。
除了茉莉以外的其他選手，也在審視他們手頭餘下的材料，有沒有能派上用場的。基本上除了意面團需要重新制作以外，他們各自都有一些材料可以重複利用。所有人的進度都大大加快，原本看來根本無望的挑戰內容，竟然也變得有希望按時完成了。
但這依舊是一項非常艱巨的挑戰，最大的難點在于将完整的蛋黃穩妥地包進餃子裏去，蛋黃絕不能破，同時四周餃皮也要嚴絲合縫，否則下鍋立散，蛋黃餃子變成蛋花片兒湯。
茉莉是第一個動手包蛋黃餃子的。她重複利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷餡料，在一張圓形餃皮上堆成一個圈，然後小心翼翼地把與蛋清分裏的蛋黃倒在餡料正中。這些環形山一樣的餡料剛好阻止了蛋黃的流動。茉莉趕緊去拿筆刷，在餃皮周圍刷上一圈清水，然後取來另一張餃皮，倒扣之後再将邊緣壓實。
她一擡頭，看見前面一桌的弗朗西斯也進行到了包餃子的階段。只不過弗朗西斯一下包了兩個餃子，似乎打算兩個餃子同時下鍋，哪個沒被煮破就呈上哪個。
茉莉登時大悔，心想她也應該學着弗朗西斯的法子，增加一層保險系數的。但是現在她已經做好的餃子即将下鍋，再做一個也已經來不及，只能硬着頭皮煮餃子。
意式蛋黃餃子下鍋只需要煮4-5分鐘左右，撈起之後可以在醬汁裏稍稍再略煮片刻，但絕對不能煮過頭，否則便無法達成切開時蛋黃流動的效果。
這項料理還有一個難點，判斷餃子是否煮到了火候只能憑感覺。也就是說，只有評委用刀叉切開餃子的那一瞬間，選手們才會知道他們的餃子做得是成功還是失敗的。這實在有點兒像是玩刮刮彩，将餃子呈上的那一刻就是刮開的一刻——結局是要麽中獎，要麽輸光了回家。
茉莉戰戰兢兢地觀察她的餃子在煮沸的水裏上下翻騰，此刻她唯有祈求上天，希望老天保佑，能夠保佑她做出一份完美的蛋黃餃子。
5分鐘之後，選手們的時間所剩無幾，他們在評委的提醒下裝盤，澆上醬汁，撒上用來裝飾與調味的帕馬森幹酪，再點綴上一兩片香草。
“時間到！”評委們宣布了最後時刻的到來。
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這時觀賽區的所有已晉級選手起立，為茉莉他們四人鼓掌——無論成敗，能在規定時間裏接連完成兩項艱巨的挑戰，已經是一項成就。
“你們四位，感謝一下雲林！”法福突然說，“如果不是她，你們沒有一個人可以在限定的時間內完成這份料理。”
茉莉有些不情願地轉過身，沖着站在觀賽區雲林招手。看起來她此刻的心情非常複雜：評委說得很對，如果沒有雲林，她會浪費很多時間在重新準備醬汁和餡料上，從而無法按時完成……可是現在她被逼到壓力測試的最後一輪，仔細想想，好像也和雲林有一點關系。
茉莉身邊，弗朗西斯卻是一臉的興高采烈，沖着雲林使勁兒揮手，仿佛在說：你看，我完成了，真的完成了。他身邊的淺盤子裏，盛着兩枚蛋黃餃子——備用的兩枚餃子，竟然都被他呈上了。
苦艾扭頭看了看百利甜盤中的蛋黃餃子，兩人對視苦笑了一下。
苦艾的餃子皮四周沒有封嚴實，導致有滾水滲進去。盡管他煮餃子的時間并不比別人長，可是餃子裏面的蛋黃很可能已經被煮過頭了。
而百利甜準備了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的餃子煮成了片兒湯，但是為了彌補，快手快腳地煮了一枚水波蛋——所以她做的是，意式蛋黃餃子各部位分開展示。
這一次評委對這四名飽受“摧殘”的參賽者分外和顏悅色。雖然百利甜呈上的“分開展示”與蛋黃餃子毫無聯系，但是評委還是誇贊她，水波蛋做的水準很高，餃子面皮很精到，只可惜沒能組合到一起……
當老饕切開苦艾的餃子，沒有流動的蛋黃流出來。老饕給苦艾看餃子的剖面，只見餃子裏面是一個七八分熟的蛋黃，只有中間一點點還沒有完全凝固。
可是老饕還是直接用手揪着那半個蛋黃餃子，蘸滿了醬汁送到嘴裏，末了向苦艾伸出大拇指，示意醬汁調得非常美味。而另外半個餃子也被老饕用來抹了盤子。
苦艾一臉舒心的表情，仿佛他得了老饕這樣一番贊譽，這次來“廚神”就已是不枉此行。
而茉莉面對着酒神，心中忐忑，似乎連小腿肚都在發抖。酒神的刀叉在餃子面皮上方比劃了一下，才就此切了下去——一刀下去，茉莉親眼看見半流質的蛋黃，從餃皮裏緩緩流出來。
“我的上帝——”
茉莉的心終于着陸了，只是着陸的時候有點兒猛，導致她的淚水迅速奔湧而出。
“在上一輪并不出色的醬汁，經過了你這一輪的濃縮和重新調味，再搭配新鮮的蛋黃餃子，非常鮮美。這是我今天嘗到最好的一份意面。謝謝你，茉莉。”
酒神說完，放下手中的刀叉，探身向前，伸出手臂将茉莉抱了抱，已近淚崩的茉莉這時終于重新控制住了自己，奮力沖酒神露出一個微笑。她稍稍拭淚，知道自己已經有非常大的希望晉級了。
至于另一個晉級名額會給誰，就要看弗朗西斯的成果如何了。
法福來到弗朗西斯面前，低頭望着他盤中盛着的兩個意式蛋黃餃子，再擡頭直視弗朗西斯的眼睛：“你的膽子不小。”
弗朗西斯顯然沒領會對方的意思，摸不着頭腦似的“啊”了一聲。
“作為一名廚師，呈在盤中的食物都應當是完美的。但凡你這兩枚蛋黃餃子當中有一枚失敗，我就會判定你‘滿盤皆輸’，完全失敗，你明白了嗎？”
弗朗西斯明白了似的又“啊”了一聲。
雲林這時候忍不住伸手去撐自己的額頭，心裏在想：這個弄巧成拙的家夥。
本輪壓力測試，評委的要求是至少準備一枚意式蛋黃餃，弗朗西斯事先準備了兩枚，正是為了多上一重“保險”，确保在一枚餃子失敗的情況下，他還有另一個“備胎”可以呈上。
可現在看起來兩枚餃子都沒有明顯的瑕疵，所以弗朗西斯就索性把兩枚餃子都呈上了，直接導致自己被淘汰的風險大了一倍。偏偏這家夥還笑眯眯地向評委解釋：
“怕浪費——”
這時烹饪區有攝影機調轉了攝像頭，并且搖高了角度，雲林覺得它們似乎對準了自己。她很有點兒驚訝：萬一弗朗西斯弄巧成拙……攝制組拍她幹啥？弗朗西斯這樣做又不是她教的！
但此時此刻她确實很緊張——比她自己比賽還要緊張。
“弗朗西斯，你以前做過意式餃子麽？”法福問。
弗朗西斯點點頭：“兩天前剛剛第一次做，所以我覺得我今天的運氣還是挺好的。”
他不幸進入壓力測試的第二輪，此刻卻還高高興興地與他人分享心中的感受：我運氣還挺好的。
在場的選手聽見大多覺得腦後有汗：這個沒心沒肺的家夥呀。
“但是你沒有做過這種，蛋黃餃子，對不對？”法福見弗朗西斯承認了就繼續，“所以你現在也毫無把握，這兩個餃子是否是一樣的質量，能不能保證你順利晉級，對不對？”
弗朗西斯的笑容不變：“法福老師，世上任何事都是有偶然性的。也許這兩個餃子就讓我‘偶然’晉級了呢？”
聽到這裏，所有的選手都忍不住笑了。雲林也覺得自己不由自主地笑出了聲：弗朗西斯的言行給她的印象太深刻，她甚至覺得這個高個子非酋身上那股子天生的樂觀與自信，正在不斷感染着自己。
于是法福低下頭去，毫不留情地切開了第一枚餃子。柔滑的、半凝固的蛋黃從富有韌勁的餃子皮當中緩緩湧了出來。
“一個！”法福說着，又去切第二枚。
弗朗西斯的第二枚蛋黃餃随即被切開，裏面流動着的新鮮蛋黃似乎在昭示：這一枚與它的孿生兄弟一樣，也是一枚火候完美，既不過生，也不過熟的蛋黃餃。
