第11章 貢梨
? 尚食局的十一二歲的小宮女們都開始跟紙筆較勁了。
每人都是差不多的情狀，挑好菜肴又劃掉，覺得不夠好、或者覺得自己做不好。有的甚至把自己逼得哭了一場，雪梨也天天緊鎖着眉頭，對着寫了幾道甜點的一頁紙左看右看，覺得定哪道都不合适。
上次定了十個人，目下未晉位的還剩六十二個，為防疏漏，女官們肯定也會做菜備用，想做出能端上喬宣儀膳桌的……
真是越想越難！
雪梨額頭磕在案上，手撓着案面很是崩潰。
“篤篤。”
門聲輕輕一響，聽上去好像外面的人很膽怯似的。雪梨怔了怔，起身去開門，外面是個小宦官，問她：“可是阮姑娘？”
尚食局以宮女為主，打雜的小宦官雖不少，但她們多是不熟。雪梨見他來敲門就有點奇怪：“什麽事？”
那小宦官看着八九歲，比她矮了半頭。賊頭賊腦般地向裏望了望，問她：“沒別人。”
雪梨搖頭，答說都當值去了，今日只她一人得歇。那小宦官便松了口氣，告訴她說：“大門外面、往東角走，有人找姑娘有事。”
雪梨更奇怪了，懵懵地就往外去。那小宦官又攔她，樣子有些為難。
“怎麽了？”雪梨睇着他，他不安道：“姑娘就當咱沒來過，可別、別跟別人說這回事，咱得罪不起。”
他扔下這句話就跑了，看着跟要逃命似的。
連自己叫什麽都沒提，她想跟別人提也沒法提啊……
雪梨心下咕哝一句，懷揣着好奇朝外頭去。
方才那小宦官的話自讓她有點怕，但一來這是宮裏、尚食局門外，怎麽也不能是殺人放火的；二來，能讓那小宦官怕成那樣，她悶頭不去沒準反倒惹麻煩。
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尚食局裏忙忙碌碌有點給她壯膽的作用，但踏出那道大門驟然安靜下來，就有點虛了……
走得蹑手蹑腳的。
二十餘步，到了東角。正是晌午陽光明媚時，雪梨擡眸一看，拐角那邊三五步開外，一片太陽的金輝和衣料的淡銀交映。
“……衛大人。”她屈膝一福，眼眸偷偷向兩邊和他身後掃了掃，确定那位指揮使不在。
衛忱一笑：“雪梨。”
他話音剛落就見眼前的小丫頭肩頭一繃，好像對這叫法十分不适應。想了想，又改口：“阮姑娘。”
……在雪梨聽來并沒有什麽區別。
雪梨覺得別扭，只是因為她從來沒跟他們說過自己的名字，他就這麽連名帶姓都知道了，再一次讓她清楚了他們禦令衛的本事！
衛忱走上前，手中的竹籃向上一拎，口氣溫然：“聽說你要在中秋給喬宣儀做道點心？這是今年的貢梨。”
……？！
雪梨驚呆了。
“喬宣儀是寧州人。”衛忱解釋得很自覺，“這是她家鄉貢來的。”
雪梨卻顧不上這個，連“他明知她叫雪梨還送梨來讓她做菜有點怪”這想法都只是一閃念。轉而目光就全定在了那些黃澄澄的梨上……
她太清楚這些梨的來頭了。貢進宮時曾到過尚食局，只放了兩天而已，尚食局自上而下都知又這麽一批品質極佳的貢梨，卻是誰都沒嘗過。
聽說今年寧州一地梨産得不多，精挑細選之下貢進宮來的不過百餘個。就成了極珍貴的東西，有五十個分賞了各宮嫔妃，餘下的則是得臉的宗親朝臣才能撈到一二。
把這一番全想明白之後雪梨向後一躲，連連擺手：“這不行……”
“沒什麽不行。”衛忱笑向前踱了一步，“我知道你們尚食局食材數量皆有記載。放心，我已在你們的梨的總數上加上這幾個，你用了，數也還是對得上。”
……作假都作好了？
雪梨僵住，他說的是“我已在”不是“我會”，若她不接，這數反倒對不上了。
雪梨觑觑他，還是不敢接。
“無功不受祿！”她脆生生地拒絕，搖頭間銀釵上的流蘇晃個不停，“若是普通的梨奴婢也就受了，這個……”
“上回你忘了拿藥，就當拿那銀子買梨了好了。”衛忱截斷她的話。
雪梨淺怔，他又接道：“不必怕女官們嘗出來，她們也沒吃過。”
他想得太全面，雪梨還沒來得及說出的推辭之語驀被他用事先準備好的理由噎回來。
雪梨受寵若驚：“大人您……幹什麽這麽幫我啊？”
她不解地望着他等着答案，卻見衛忱輕松而笑，然後悠哉哉地轉過身……跑得飛快！
跑、跑什麽啊……
雪梨被晾在原地，思緒有點跟不上他的行事方式，而後既來不及追腳步、也來不及追思緒，他就已經消失不見了。
雪梨低頭看看地上的竹籃，似乎也只好收下了。
覺得受之有愧，她原地默了半天才蹲下身去揭開籃子上面覆着的錦緞。定睛一看，一只白瓷瓶躺在黃梨間。
把藥也送來了？
嘴角輕輕一扯，回想剛才衛忱的話，顯是故意哄她。雪梨有點賭氣，心裏又還是有一片溫溫軟軟的感覺漫開，好像被蜜糖浸透了。
衛忱為什麽如此細致的幫忙……他跑得太快，雪梨也沒辦法問清楚了，這到手的貢梨橫豎都要好好用上。
事情還真因此變得容易了些。
至少菜式好定了——此前要從甜點裏挑，範圍太寬，眼下專注于“用梨”的甜點，範圍一下子就小了。
而且她會做的用梨的甜點本也不多，搜腸刮肚全想出來寫下，也不過七八種。
衛忱給她的貢梨一共六個，雪梨把它們洗淨了在案上擺開靜看了半天，個頭、顏色皆一樣，果然是精挑細選出來的啊……
一想到總共只有百餘個的東西目下有六個在自己面前，她就有點哆嗦。
然後，哆嗦着給自己削了一個。切片，輕嘗。
到尚食局三個月後開始初步接觸各樣食材，女官們教她們的頭幾項規矩中有一條，就是料理各樣此前沒見過的東西前，必須自己先品一番味道。
瓜果蔬菜等能生嘗的要生嘗，魚類肉類和部分不能生吃的蔬菜則以清水煮熟，品最原本的滋味。
用女官們的話說，自己對食材的味道了如指掌了，才能對如何調味、怎麽搭配有大概的想法。所以在食材的品嘗上，尚食局誰都不會小氣，再珍貴的食材都要狠下心以最粗簡的方式嘗嘗。
當然，碰上合口的，可能會多嘗一點……
小刀削下薄片送進口中，雪梨輕一咬，頓時梨香四溢。
汁水中尋不到一點酸澀，甜香濃郁又并不膩人。雪梨細細品着，繼而注意到這梨子的肉質也不太一樣。
平時拿來做點心或梨湯的梨多會有點沙沙的質感，磨在舌頭上能感覺出些許細微顆粒。
這貢梨的肉質卻細膩極了，均勻得有點像是蘋果，又比脆蘋果的口感軟糯一些，比面蘋果則脆一點、不那麽糊口。
口感、味道、香氣都極佳。雪梨又送了一片入口，擦擦手，邊品味邊迅速翻着手劄，很快理了個思路出來。
崔婉說若是上等的食材，能體現本來的味道就最好了。
桂花糖炖梨？
這是極簡單的做法了。
雪梨寫下這五個字托腮看了一會兒，又搖搖頭：桂花還是會搶貢梨的味道。
劃掉，換成“川貝冰糖炖梨”。
再看一會兒，筆下猶猶豫豫地，把“川貝”兩個字也劃掉了。
好吧……冰糖炖梨，但會不會太簡單了？！
雪梨抱着“試試再說”的想法，尋了個空着的小膳間，取了幾個普通的梨來試手。
心知這道點心太簡單，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹釀橙的方法，将梨削淨皮後深吸了一口氣，從上端半寸處橫切過去。
這種梨和貢梨一樣都是偏扁圓一些，一刀下去剛好是一截能當蓋子用的部分。
然後換窄些的刀豎着刺進去，劃了個圈将核剜除，挖空的部分填進冰糖。
蓋上“蓋子”，她将兩枚梨子放進一只瓷碟裏裝着，擱進整鍋，文火慢蒸。
盯着鍋發呆了半個時辰。
覺得時間差不多了的時候，雪梨莫名有點緊張起來，略一思忖，跑出去尋了蘇子娴進來，而後才熄了火，将裏面的冰糖炖梨取出。
兩枚梨子皆已被炖透，看上去白嫩嫩的、軟糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盤子。二人各自拿起小匙，輕輕一觸，盡軟的梨肉就被挖下來。
送入口中一嘗，梨肉即融開，梨香和冰糖特有的甜味萦繞不散。
用貢梨來做必定味道更好，至少現在細品還能嘗出的小顆粒是沒了。
雪梨自覺很滿意，卻是有點燙，吸了吸冷氣，問蘇子娴：“怎麽樣？”
“好吃！”蘇子娴擡手在嘴邊扇着熱氣，看看那被她們挖缺了角的梨子，又說，“但會不會不太方便？”
方才她下手時梨子就差點倒了，因為雪梨恰從另一側落了匙才又“扶”了回去。
她這麽一說，雪梨也想到了這個。
不方便歸不方便，還是好吃。蘇子娴一邊幫她琢磨着，一邊又舀了一口來吃，而後問她：“你是照蟹釀橙的法子發空做的麽？”
雪梨點頭，蘇子娴瓷匙沒停地又吃了一口：“可是你想，蟹釀橙是為吃橙子裏填的蟹肉，用筷子夾出來就是了……你這個是要挖‘殼’！”
是這麽回事。
兩人邊是思考怎麽讓它方便一點，邊是把兩顆梨子吃了個精光。連流出來的汁水都沒剩下，梨汁和冰糖混合出來的味道真是讓人欲罷不能……
“切開的話不好看。”蘇子娴撇撇嘴，想也知道若是要切開再呈上，還不如做的時候就直接切了片炖呢！
雪梨倚在竈臺邊看着空盤子，想了一會兒，踮腳輕一跳坐到了竈臺沿上。
過了一會兒又蹦下來，跑去拿新的梨子。
一邊洗梨一邊有點不安，不知按這個做法，那五個貢梨夠不夠用。
