我的男友是廚神

第32章 生日宴

奚川跟邵寬母子讨論菜單的時候, 就知道這頓飯不好做, 其中涼菜四道、熱菜九道、湯兩道、甜食兩道、主食一道, 一共是十八道，原因是要圖吉利。這是一頓家宴，邵家四世同堂, 一共是十人，邵老爺子有個幹兒子，一家三口過來祝壽, 湊成的數字十三不好聽, 黃杏便陪着她爺爺過來了，剛好十五個人, 一張大桌子有點擁擠，不過這跟奚川無關了, 反正擠在一起吃飯的又不是他，不開兩桌, 輕松的只有自己。

一般來說，這樣一桌宴席，每道菜都十分講究, 一個人還真完全忙不過來, 不過邵寬說了，他會安排人給他打下手。為了做這頓飯，奚川淩晨四點就起來了，沒辦法，有幾道菜需要好幾個小時才能做得出來, 他不早點來準備，就趕不上中午那頓生日宴了。

邵寬倒也不辭辛勞，一大早就帶奚川進了祖父家。奚川開始在廚房裏忙活的時候，邵家人都還沒起來呢。邵寬将家裏的廚師和保姆都叫起來幫忙，因為雞鴨魚等都是鮮活的，必須要現殺，奚川手腳再麻利時間都不夠。

家廚看着奚川，心裏的震驚都顯露在了臉上，這也太年輕了吧。他不放心，怕奚川做不好，到時候掃了大家的興就壞了，所以他說：“小夥子，還是我來吧，你幫我打下手。”

邵寬站在廚房門口說：“張叔，今天你幫奚川打下手吧，都讓他來做。”

家廚老張回頭看着邵寬：“這、行嗎？”

邵寬笑着說：“放心吧，絕對行，一會兒就知道了。”

好在家廚也是專業的，殺雞宰鴨不成問題，何況還有保姆幫忙，事情就順利多了。奚川早就把菜單記在心裏，需要先做什麽，他早就有數了，涼菜和炖菜現在就可以做了，不會跟熱菜擠成堆。

第一件事自然是吊高湯，講究的高湯需要吊兩遍，第一遍以老母雞與豬瘦肉吊出濃湯之後，再放入剁成茸狀的雞肉，煮沸後将雞茸濾除，就成了清澈無雜質的雙吊湯，這是做大多數菜不可或缺的配料，留待備用。

奚川還需要做一道壇子肉，比上次在店裏給邵寬他們做的更為講究，食材也更豐富，真正用了陳年紹興酒壇，有點類似于閩菜中的佛跳牆。這道菜需要炖焖的時間很長，所以必須淩晨起來開始炖，中午才趕得上。除此之外，菜單上的糟鹵牛肉、樟茶鴨、白水豆腐等都是極其費時的菜，不得不一大早就開始準備。

天剛剛亮一點，奚川已經将該炖煮的菜都給炖上了，家廚一看天色，便說：“老爺子愛吃手擀面，今天他過生日，得給他做長壽面。小師傅，要不還是你來？”

奚川說：“我來也可以，不過我還有些菜要買，你去幫我買？”大部分食材和調味品前幾天已經陸續采購好了，有些食材如豆腐、魚、鮮菌、蔬菜等都必須要買最新鮮的，否則就會影響菜的品質。這種事本來可以交給邵寬去做，但這位少爺十指不沾陽春水，吃他還知道，買菜是兩眼一抹黑，沒法代勞。

“可以，可以，需要買什麽你告訴我就行了。”家廚趕緊擦了擦手上的水，他打算早飯就讓老爺子檢驗一下奚川的廚藝，免得過不了關中午的時候下不來臺。

奚川便将需要買的東西列了個清單交給家廚，囑咐他買什麽品質的菜，自己開始揉面做面條。奚川問明了老爺子的喜好，打算做香菇雞蛋面，過生日吃雞蛋已經是中國人不成文的規定了，恰好老爺子愛吃溏心蛋，奚川便做了這個，面條很簡單，澆頭也沒什麽特別，要好吃，就必須是湯好，好在奚川一大早就吊了高湯，用來下面條再合适不過。

老爺子起來之後，像往常一樣拄着拐在庭院裏慢慢溜達，邵寬用托盤端了三碗面和一碟泡菜穿過院廊出來：“爺爺，生日快樂！祝您老福如東海，壽比南山！來吃面條了。”

老爺子看見孫子，臉上帶了笑意：“你小子一大早就過來了？面條是你做的？”

邵寬笑了：“哪能呢，當然是廚師做的。奶奶呢？”他将托盤放在了天井中央的石桌上。

老太太提溜着鳥籠進了庭院，裏面站了只毛色鮮豔的鹦鹉，一進來就叫：“生日快樂！生日快樂！”看樣子是老太太一大早就出門去馴鳥了。

老爺子笑得合不攏嘴，拿了它愛吃的花生米遞上去：“謝謝丫頭！”

邵寬替奶奶将鳥籠接過來，挂在檐下的挂鈎上：“奶奶，吃面咯。”

老兩口洗了手，過來坐下，祖孫三人圍桌吃面條，家裏其他人沒來得這麽早，大家都住在自己家裏，只有老兩口住在這裏。老爺子吃了一口面條，有些意外地擡起眉毛問孫子：“這是誰做的？不是小張吧？”

邵寬笑了：“爺爺您吃出來了？好吃嗎？”

老爺子點頭：“不錯。”他伸出筷子夾了一下雞蛋中心，蛋黃流了出來，正是他最喜歡的溏心蛋：“有心啊，到底誰做的？”

老太太先喝了一口湯：“這個味道好巴适哦，肯定不是小張做的，小張做什麽菜都有一股豆瓣醬味。”老爺子口重，喜歡吃郫縣豆瓣醬，家廚做菜就喜歡加郫縣豆瓣醬。

邵寬笑着說：“您今天過生日，我請了個會做菜的朋友來家裏做菜，給您和奶奶換換口味。”

“又瞎折騰了是不是？”老爺子嘴裏雖然這麽責備孫子，但是臉上卻是笑呵呵的，“你這個朋友面做得不錯。”

“是不錯吧？嘗嘗這個泡菜，也是他自己做的。”邵寬拿起筷子，夾了一塊蘿蔔，一咬嘎嘣脆，好吃得很，是他吃過最好吃的泡菜了。

老爺子也吃了一塊：“哦喲，不錯啊，有點當年溫泡菜的風格，老婆子你快嘗嘗。”溫泡菜曾經是蓉城有名的飯館朵頤食堂的泡菜師傅，他有一手驚豔世人的腌制泡菜技術，朵頤食堂之所以出名，這溫泡菜功不可沒，當年很多蓉城人都慕名前去吃過，可惜由于溫家的泡菜技術傳男不傳女，溫泡菜恰好無子，技藝竟然失傳，令人扼腕嘆息。

老太太也吃了一口：“還真的是，你這個朋友了不得啊，泡菜也做得這麽好。”

邵寬笑眯眯的：“你們覺得好吃就行。”請奚川來做飯果然是對的。

二老都将面條吃得幹幹淨淨，連湯都喝了，一碟泡菜不夠吃，邵寬還跑廚房去取了一次。他興奮地跟奚川說爺爺奶奶愛吃他做的面條和泡菜，奚川只是笑了笑，并沒有表現出受寵若驚的樣子，顯然對自己的手藝相當自信。

吃完早飯，老太太還頗好奇地跑到廚房去看了一眼，看見奚川意外得不得了，小夥子年輕、長得好、手藝好，回來跟腿腳不便的老爺子好一頓誇，勾得老爺子也很好奇，不過還是忍住了沒去看，畢竟見多識廣了。老太太對泡菜贊不絕口，打算讓邵寬跟奚川讨一點老鹽水來做泡菜引子。

上午邵家人陸續來了，黃杏也陪着她爺爺過來了，黃邵兩家是世交，來往密切，黃杏和邵寬從小就認識，因為性格相投，常在一塊兒玩。黃杏一來，就趕緊跑廚房去找奚川了。

邵家的親朋們聚在一起聊天，邵老太太跟黃老爺子問起黃杏哪兒去了，老爺子也答不上來，邵寬說：“去廚房了。”

老太太說：“黃杏也認識那個小夥子啊？”

于是大家的話題就轉到今天來做菜的廚師身上了，邵母說：“是小寬的朋友，一個特別年輕的小夥子，不知道菜做得怎麽樣。”

邵老爺子擺擺手：“不用管，交給年輕人去辦吧。”

衆人還以為是老人家對孫子寬容，都不知道他們一早就嘗過奚川的手藝了，并且滿意得不得了。有人不放心，跑到廚房一看，師傅果然年輕得超乎想象，不禁有些擔心起來，覺得邵寬做事太不靠譜。

将近十二點的時候，終于可以開飯了，先上來的是開胃泡菜，這是老爺子和老太太要求加的，不算正菜，桌邊的人都覺得有些意外，又不是在外面吃飯，怎麽還給上泡菜啊，別的菜還沒上，大家還沒敬酒，邵老爺子和老太太已經迫不及待伸筷子開吃了，衆人都有點哭笑不得。邵老爺子說：“你們嘗嘗啊，好吃得很。”

大家将信将疑的，有人拿起筷子夾了一點放進嘴裏，頓時點頭：“還真是好吃，這個泡菜好。”泡菜是川人從小吃到大的，所以好不好，入口就知道，很顯然，今天的泡菜征服了在場的所有人。

邵老爺子和黃老爺子已經開始在回憶當年的溫泡菜了，說得津津有味。這時涼菜上來了，分別是樟茶鴨、糟鹵牛肉、八寶釀藕和素菜拼盤，擺盤十分講究，完全是專業水準。

樟茶鴨就是在邵家院子裏做的，如果邵家住的不是院子而是公寓樓，這道菜奚川就沒法做了。這道菜十分講究，奚川昨天就開始準備了，鴨子要用調味品腌制十二小時入味，然後用柏樹枝、樟樹枝、茶葉熏過之後，入籠蒸，蒸熟之後再入油鍋煎炸，片成片後上桌，這樣的鴨子外皮酥脆，肉質鮮嫩，還有樟茶的清香，鮮美無比。

因為有泡菜在前，大家對奚川的手藝頗為期待，涼菜一上桌，大家就迫不及待地想要品嘗了，不過好在還記得給老人先祝壽，敬完酒，說完吉利話，終于可以開動了，果然是風味獨特，平生僅見。

老太太獨愛那八寶釀藕，覺得滋味鮮美，不失蓮藕清香，有格調。這八寶釀藕是将瑤柱、蝦仁、鮑魚丁、菇類等加雙吊湯炖熬出來，然後切成米粒大小，與湯汁一同塞入蓮藕孔中，上籠蒸一個小時，然後切成片，盛在鋪了鮮荷葉的盤中，視覺味覺都極其享受。

別說這別出心裁的樟茶鴨和八寶釀藕受人歡迎，就連那最常見的涼拌素菜都讓人驚喜不已，幾道涼菜，便已經成功将所有人征服，有人吃着就舍不得停筷子了。黃杏和邵寬祖孫仨每樣吃了一點便不再動筷子，等着後面的大菜上來，怕先吃飽了後面的好菜就吃不下了。

涼菜和熱菜的相隔空隙不過幾分鐘，第一道熱菜是燈籠雞，前面的幾道菜以清淡為主，燈籠雞是一道口味較重的菜，它的原料是仔公雞，将整雞腌漬入味，入開水中煮熟，撈出後瀝幹水分，抹上一層紅辣椒面，加上蔥、姜等，再裹上一層豬網油，置入容器內上籠蒸熟，出籠後去掉豬網油，澆上原湯汁，因為顏色跟燈籠一樣是紅通通的，故而得名燈籠雞。這道菜喜慶，故而傳統宴席上非常常見。奚川的做法用了燈籠雞的傳統做法，不用油炸，避免了與樟茶鴨的做法雷同，也更為健康，味道以細嫩鮮美見長，又不失辣味，非常開胃。

很快家常海參、脫袍鳝魚、白水豆腐、鮑汁白靈菇、紅燒鵝掌、什錦蘑菇湯、八寶素燴、荔枝肉等陸續上來，葷素搭配，口味也不盡相同，麻辣、香辣、鹹鮮、酸甜輪番上陣，吃得衆人贊不絕口，驚喜連連。比如這脫袍鳝魚，一般人就很少吃，因為這菜屬于湘菜，奚川結合了川味做法，宰殺後的鳝魚去骨去皮，過水後切絲，裹上蛋液薄芡，入鍋爆炒，撈出控油，再将冬筍絲、香菇絲與辣椒絲爆香，倒入鳝魚絲同炒，加調味品出鍋，是一道香辣爽口的菜肴。

還比如這白水豆腐，其實它是開水白菜的前身，如白水一般的清湯中漂着小四方塊的豆腐，看起來就像是白水煮豆腐。它端上來的時候，大家都伸長了脖子看，在一大桌精心烹饪的菜肴中，這份湯實在是太樸素了。這湯裏如果漂着的是白菜，那麽大家都知道這是什麽，但換成了豆腐，大家就都沒有吃過了。

邵寬先去盛湯：“我先來試試。”

邵老爺子也說：“給我來點兒豆腐吧。”老人家年紀大了，牙口不好，很多菜都嚼不動，這豆腐恰好對了他的味。

“我也來點兒。”老太太說。

邵寬喝了一口，然後嘿嘿笑：“不好喝，你們都別喝了。”他一邊說，一邊還不住往自己嘴裏舀湯。

大家一看他的樣子，就知道他在說反話，趕緊轉到自己身邊來喝湯。邵老爺子已經吃到豆腐了，他睜大了眼睛：“這不是開水白菜嗎？怎麽放的不是白菜。”豆腐沒有豆腥氣，軟嫩可口，入口即化，實在是妙。

老太太也點頭附議：“豆腐好，白菜嚼不爛，這孩子還蠻有意思的。”

大家一聽，都急不可耐地等着這湯轉到自己面前來，雖然上來的是一大盆，但是人多啊，一人一碗還真怕喝不上。當然不至于喝不上，哪有廚師做菜不清楚份量的，不過也不多，一人一碗剛剛好，吃得大家贊不絕口，原來除了開水白菜，還有開水豆腐。

最後兩道熱菜一道是小雅園的招牌菜蒜香鲇魚，這是奚川加上去的，這是他出師後真正意義上的獨立出道，所以做了這道菜來表達自己對師傅的敬意與感激，另一道壇子肉則是用冬瓜盅盛出來的，冬瓜盅外面雕刻了象征長壽的松鶴和“福壽綿長”幾個字，非常別致。就連黃杏和邵寬都吃了一驚，沒想到奚川居然還會這招，果然是專業水準的。這道壓軸菜的美好寓意果然獲得了大家的一致好評。

大家吃得心滿意足，最後上來的甜食八寶鍋蒸和水晶涼糕更是滿足了老人、女人和孩子的愛好，男人們則對主食蒸碗飯贊不絕口，米飯軟糯清香，齒頰留香，果然是高手，就連米飯都做得與衆不同。

邵老爺子說：“今天這菜做得花了心思，好！寬寬你去看看你那個朋友，他吃過了沒有？辛苦他了，我腿腳不便，能不能讓他過來一下，我想當面表示一下謝意。”

邵寬趕緊放下碗筷起身去找奚川，奚川上完了最後一道菜，感覺像打完一場硬仗，正坐在椅子裏歇息呢，家廚和保姆則在吃飯，吃得頭也不擡的。邵寬問：“奚川，你吃過了嗎？”

奚川笑了笑：“還沒有，不過我嘗菜也嘗得有幾分飽了。”做菜的人其實胃口并不大，因為被油煙熏得食欲并不好。

邵寬說：“我爺爺說他很喜歡你做的菜，想當面向你表示感謝。不過他腿腳不好，得麻煩你去走一趟。”

奚川一愣，然後點了點頭：“應該的。”他摘了身上的圍裙，洗了把臉，跟着邵寬去了，作為廚師，他确實也需要去聽一下客人的反饋意見，更何況老人家生日，他應該去道一聲賀的。

奚川進去的時候，屋子裏的人正在高談闊論，見到奚川，大家都靜下來了，大多數人都是第一次見到他，沒想到人這麽年輕，還長得這麽帥，關鍵是手藝還那麽好，真是個難得的人才。

邵寬将他引見給自己祖父，奚川趕緊說：“祝您老人家生日快樂，長命百歲！”

邵老爺子伸出手和他握手：“好，好！謝謝，謝謝小夥子，我都好久沒吃得這麽開心了，手藝真好，以後前途無量啊。”

奚川笑着說：“謝謝您的鼓勵，我會繼續努力的！”

大家叫住奚川又問了一下那些菜的做法，奚川都一一回答了，他沒必要藏私，因為就算知道做法，不同的人做出來的味道也未必一樣。

奚川回廚房吃了點飯，準備回去了。邵寬拿了個紅包給他：“這是我爺爺給你紅包。”

奚川以為這做飯的錢就是老人出了，便接過來：“那謝謝了。”

邵寬又說：“工資我給你轉到微信上去了。今天多謝了啊，以後說不定還要請你幫忙。”

奚川拿着紅包，又掏出手機看微信，果然有一筆轉賬，他不解地說：“你爺爺都給了，你怎麽還給我啊？”

邵寬說：“那是我爺爺給的紅包，你就拿着吧，難得老爺子這麽高興。工資是我們之前說好的，當然要給，辛苦你好幾天了，這是你應得的。謝啦！以後有什麽需要幫忙的也可以找我，我雖然沒有什麽大本事，但是幫點小忙還是可以的。”