第21章 炒蝦絲
“哎，我說你這個人怎麽這麽沒禮貌，都不知道回人家短信的麽？”鐘俊又發了一條短信，心中的郁悶才稍稍有些舒緩。
他整個人躺倒在大床上，用手遮住窗簾縫隙透進來的陽光，明天他就要進組了，雖然沒有其他演員那麽嚴格，必須每天呆在組裏，劇組甚至為了配合他的行程，将拍攝地點從濟城改到了松城，他依然會覺得累。
看來拍完這部劇，可以考慮徹底告別演藝圈，專心公司的事情了。
“今天晚上漁鄉小館，小爺請客，要來的速速報名，只限三人！”他在朋友圈發了一條狀态，不到一分鐘便迅速有人回複。
六六：鐘少晚上我正好要給你送改好的劇本，算我一個。
徐克岩：晚上正愁沒地方吃飯。
莫逸杭：哎呦，海鮮，我的最愛，約約約。
莫女士：樓上的臭小子們，怎麽速度都這麽快，你們平時不工作，整天沒事盯着手機看的麽。
莫逸杭回複莫女士：姑媽，就算你搶占前三的位置，你确定晚上能趕回來？
莫女士回複莫逸杭：呵呵！！！
莫逸杭回複莫女士：聊天止于呵呵，姑媽再見！
看着一群人在自己的狀态下聊的火熱，鐘俊再次感嘆世态炎涼，為什麽他交的都是一群酒肉朋友？
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炒蝦絲的最基本原料便是新鮮的蝦仁。
漁鄉小館的蝦都是早晨送來的最新鮮的活蝦，蝦殼發青，吓身挺直，扯了扯尾巴，蝦身迅速彈了回去，只有新鮮的蝦才能保持這樣的特征。
熟蝦一般人都會剝，而且剝起來很輕松，但是新鮮的蝦因為蝦殼與蝦肉之間黏的很緊，蝦肉粘手，剝活蝦是一項技術活。
普通人剝新鮮的蝦大概需要15-25秒的時間，而丁一朵卻只用3秒鐘便能剝好一個蝦。
只見丁一朵纖細的手指動作迅速，先去了蝦頭，然後手指落在蝦的第三節處，剝去了前三節蝦殼，再捏起尾端，輕輕一擠，一個完整的蝦仁就脫落了！
剝好的蝦仁還要用牙簽把蝦線挑幹淨，一盤小小的菜品，在食客眼中是一盤看似簡單的菜品，但是卻傾注了廚師大量的心血。
本來這些最基本的食材都是有專人進行處理的，不過常樂卻要求丁一朵親力親為，只有充分了解食材，才能更加懂得如何處理食材，才能做出更加美味的菜肴。
丁一朵将處理好的蝦就要放進絞肉機中打算絞成肉糜。
“等等，丫頭，你之前做這道菜的時候，蝦肉都是這麽處理的？”常樂及時制止了她。
常樂搖搖頭，拿過一個碗，将蝦仁放進碗裏，放了一點精鹽和食用堿面，帶上透明手套一邊抓搓，一邊對丁一朵說：“蝦仁不管是用整個還是做成肉糜，這樣處理都可以讓蝦仁更加透明和爽嫩。”
丁一朵細心地記下，并且按照常樂得吩咐将蝦仁放在清水裏浸泡，然後沖洗幾遍，沖洗掉堿味。
“絞肉機固然快，可它也很容易将肉的纖維完全破壞掉，要用刀背去硺，這樣對于肉纖維破壞性小，用這樣的肉糜做出來的成品更加勁道彈牙。丫頭不能犯懶，你若犯懶，做出的菜肴可就不是那個味道了和口感了！”常樂諄諄地教誨她。
丁一朵被常樂說得有些臉紅，其實這種肉茸的做法，丁老爺子在基礎入門時便告誡過她，她卻還是為了省時省力犯了這種錯誤。
剁好的蝦肉加入精鹽、澱粉和蛋清，瓷盤上抹少量豬油，将肉糜攤在盤子上，放入蒸籠裏蒸2-3分鐘，晾涼後切成細絲。
其他配菜也都切成細絲，下面一步便是将蝦絲過油，這時對于一個廚師的考驗便又體現出來，火候大了蝦絲顏色會便，火候小了，蝦絲不夠爽彈，而且在油中的時間長了，肉質容易變老。
常樂看着丁一朵熟練得将火調成了中火，油面平靜，無煙無聲響，她快速将蝦�
